【彩り鮮やか！】茄子と豚のピリ辛みそ炒め

夏から初秋にかけて、日本では、茄子（ナス）が美味しい季節。
毎年この季節、お店で美味しそうな茄子を見かけると買ってきて、まず最初に作るのがこの料理です。

普通の大きさのなすももちろん美味しく作れますが、
今日は、まんまる大きくて、きれいな紫色の米なすがお店にあったので、思わず手に取ってしまいました。

「米なす」といっても、アメリカのナスではありません。
米なすはアメリカ種の”ブラックビューティー”を日本で改良したもので、日本に売っている茄子に比べて丸みを帯びていてとても大きく、種が少なく、身が引き締まっていて柔らかいのが特徴です。
なすを買うときは、艶とハリがあり、濃い紫色をしていて、手に取った時にずっしり重みがあるものを選ぶといいですよ。

そんな可愛い形の茄子ですが、あなたが一番好きな茄子料理は何ですか？
きっとパスタや煮浸しと並んで、揚げ物などの油を使った料理が思い浮かぶのではないでしょうか。
（そういえば、海外の友人と天ぷらを食べに出かけたとき、なすの天ぷらを喜んで食べていましたね！）

そう、なすは油との相性が最高にいいのです。
なすの90％は水分だと言われれていますが、加熱すると水分が外に出て、代わりに油を吸ってしまうからです。
だからお肉料理のアクセントに加えるととても美味しく相性抜群。
豚肉などから出た旨みたっぷりの油を、しっかり吸い込んでコクを引き出してくれるのです。
彩りもいいうえ、和洋中どんな料理にも合うので重宝されるのも納得ですね。

今回、味付けのポイントに豆板醤を使用しています。
中華料理に使われることが多いですが、ほんのひとさじ入れるだけで、
ピリッと味を引き締めてくれて暑い夏に食欲を掻き立てます。

そして盛り付けのポイントは、赤パプリカと糸唐辛子。
（薬味好きなので、糸唐辛子や白ごまの出番が多めでしょうか笑♪）
やはり料理は彩りが大切なので、食事を目でも楽しいみたいですね。

ぜひ、すぐにでも試していただきたい１品です。
さてさて、雑談はこのくらいにして、本日の夕食に「茄子と豚肉のピリ辛みそ炒め」はいかがでしょうか。