レッドカレー

赤いスープが特徴的な旨味が凝縮したレッドカレーの作り方をご紹介☆
ココナッツミルクが味の決め手で、レッドカレーペーストがあればどなたでも簡単に作れます。
日本のカレーとは一味違う、おすすめしたい一品です☺

– 殻付き海老　…　4～5匹
– ナス　…　2本
– ピーマン　…　2個
– ミニトマト　…　8個
– しめじ　…　1パック
– にんにく　…　1片
– 生姜　…　1かけ

– ココナッツミルク　…　400ml
– 水　…　200ml　
– レッドカレーペースト　…　50g
– ナンプラー　…　大さじ1
– ココナッツシュガー　…　大さじ1
– 唐辛子　…　1～2本

数量：
4-5人分

調理時間：
45分

予算：
約1000円

難易度：
★★☆☆☆

1 海老は皮を剥かずに背ワタを取り除き、塩、片栗粉を入れ揉み洗いします。
　茄子は食べやすい大きさに切り分け、水に浸しアク抜きをしておきます。
　ピーマンは縦に4～6等分に切り分けます。
　しめじは石づきを取ります。
　にんにく1片、生姜ひとかけはそれぞれみじん切りにします。

2 サラダオイル適量、にんにく、しょうがを香りが立つまで炒めます。
　ココナッツミルクの上澄みのみ加え、3分の2程度になるまで煮詰めます。
　レッドカレーペースト50gを加えて赤いオイルが浮いてくるまで煮詰めます。

3 残りのココナッツミルクと水1カップを加えます。
　しめじ、トマト、ピーマンを入れ、ナンプラー、ココナッツシュガー、とうがらしを加えて煮込みます。

4 野菜に火が通ったら、茄子を入れます。
　茄子の色が透明になったら海老を加え、海老の色が変わったら完成です☆