米粉100%のもちもちパン

25

材料

  • 米粉(ミズホチカラ使用) … 220g
  • ベーキングパウダー … 約小さじ1(5g)
    *米粉の中から大さじ1を別の容器に取りベーキングパウダーと混ぜておく
  • ドライイースト … 小さじ1
  • きび砂糖 … 大さじ2
  • 塩 … 小さじ1/2
  • ぬるま湯 … 180-190ml
    *耐熱容器に入れラップしレンジ600wで20秒
  • オリーブオイル … 大さじ1
  • レモン汁 …小さじ2(約10g)

    * 縦17cm×横8cm×高さ6cmのパウンド型1台分

数量:
2人分
 

調理時間:
180分
(含む発酵・焼成時間)

予算:
600円
 

難易度:
★★★★☆

作り方

1 米粉全量のなかから大さじ1程度をとり出し、ベーキングパウダーと混ぜ合わせておきます。

2 米粉のなかに塩を入れてよく混ぜます。
 水を耐熱容器に入れてラップをし、600wの電子レンジで20秒あたためてください。
 米粉に砂糖とドライイーストを加えて、ぬるま湯を加えながら、ヘラでぐるぐると約2分程度かき混ぜます。
 *イーストは砂糖とぬるま湯で発酵が進みますが、塩とは相性が良くないので先に塩は混ぜ込んでおきます♪

3 オリーブオイルを加えてさらに約1分程度ぐるぐると混ぜます。

4 ここで、ハンドミキサーがあれば持ち替えてさらに5分混ぜ合わせます。
 ハンドミキサーがない場合は、泡立て器で一生懸命ぐるぐると混ぜます!
 粘り気が強い場合はぬるま湯を小さじ1ずつ足しながら混ぜ続けます。

5 ゴムベラに持ち替え、レモン汁を加えて30秒。
 なじんだら、(1)を加えてさらに1分混ぜます。

6 1次発酵をします。ボウルをラップで密閉し、35℃で30分が目安です。

7 発酵している間にクッキングシートを用意します。
 パウンドケーキ型に沿うように切り込みを入れて折り目をつけておきます。

8 1次発酵が終わったら、再度ゴムベラでぐるぐると混ぜます。
 表面が艶々して、気泡が出てきていますが、泡を潰すように、トロトロになるまで混ぜて大丈夫です。約3分程度が目安です。

9 型に生地を流し込みます。そのままラップで密閉し、2次発酵です。
 2次発酵は35℃で40分程度行います。
 生地が1.5倍程度に膨らめばOKです♪

10 ラップをはがし、アルミホイルをかぶせたら、オーブンで、予熱なし160℃で30分焼成します。

11 一度オーブンから型を取り出し、アルミホイルを外します。
 太白ごま油(香りの強くないもの)をハケで塗ったら、アルミホイルは取ったまま、200℃で12分焼成し焼き色を付けたらふっくら米粉パンの完成です。
 *ごま油はツヤ出しと乾燥防止のためです。力強く塗ると生地が崩れるので、優しく塗ってあげてください♪

12 オーブンから出したら型から外し、網の上で冷まします。
 5分程度置き粗熱が取れたら、ラップで密閉し冷まします。
 *米粉パンは温かいうちに切ると粘度が強く包丁にくっつくので、半日から1日、完全に冷ますと綺麗に切れます♪

記事一覧

MIMI’S KITCHEN

こちらのブログはCHRYSAN&ANTHEMUMが、和食をテーマに、誰でも気軽に、ちょっぴりおしゃれに、 そして美味しくをコンセプトにレシピを紹介しています。 ご覧いただいた方に少しでも興味を持っていただけるよう...

関連記事

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。